【食有鱼】嘉义人不成文的饮食宪章─食豆花加豆奶

2020-06-13    收藏592
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嘉义人不成文的饮食宪章─食豆花加豆奶

【食有鱼】嘉义人不成文的饮食宪章─食豆花加豆奶

嘉义吃豆花加豆奶,就知道这是在地人

台湾有句谚语:「满面全豆花」,意思是遇事挫折,搞得灰头土脸,怪哉!那又和豆花何干?

我曾读过一本《河洛话一千零一页》专教台语的书,这才恍然大悟,原应作「满脸全土灰」,土灰讹转为豆花,似有故意的成份,口语多了促狭的意味。

豆花是古早时代以来着名的「下午茶」甜点,由小贩挑担沿街叫卖,后来进步为在手推台车上装起一支后有气球的喇叭,按压就能Baboo、Baboo的叫,远远就知道卖豆花的来了。台南望族之后辛永清在她的着作《府城的美味时光》里提到:

「说到黄豆做的甜食,绝不能忘记豆花。卖豆花的小贩会在下午正好要吃点心的时候挑着扁担来卖,一前一后的桶子可以保温,大概是双重构造,下层有炭火吧,桶里总是暖呼呼的,盖子一掀,便扑鼻而来是一阵温热的香味,豆花可以说是豆腐甜点,又白又嫩,比豆腐软得多,以勺子舀起放进盘子里,淋上蜂蜜和冰糖熬的糖浆来吃……」

不过辛女士话锋一转,忽然说即使现在来做,恐怕也很难做出和当年一样朴实又营养的味道了,因为现在种出来的黄豆和昔日很不相同了。

嘉义和台南相邻,豆花製作和贩卖的过程差不多,然嘉义人的饮食文化有许多独特之处,譬如说天天必吃鸡肉饭者为数不少,连宵夜也可来上一碗,如问哪家鸡肉饭最好吃?肯定众口难调,莫衷一是,但说哪家最难吃?答案则是大同小异;食凉麵,一定要加美乃滋,我幼时在嘉义渡过寒暑假,从此也认定这种吃法为正宗,长大后,在外县市偶遇如此搭配者,倍感亲切,若问老闆来历,八、九不离十又是嘉义人出外打拚的。

其中以食豆花一定要加豆奶(豆浆)最令外地人啧啧称奇。豆花加豆奶据闻始自于文化路阿娥的店,满满的一碗,再淋上一大勺豆奶,这便对上嘉义人的味蕾,经常大排长龙,而外地人则很难接受,所以有些店家就得另外準备甜汤,然入境随俗,如捨豆奶而就甜汤,那观光客的身分就露馅了。

【食有鱼】嘉义人不成文的饮食宪章─食豆花加豆奶

嘉义人吃豆花加豆浆,外地人加糖水                                    

那幺到底为什幺吃豆花一定要加豆奶呢?我百思不得其解,一日来到「桃城豆花」店去嚐味,这家备有豆花可加豆奶或甜汤,兼顾外地客,那豆花食来滑润顺口,酌羼花生仁,软硬口感兼具,淋上豆奶,也别具风味,乃鼓起勇气询问店家这豆花加豆奶的嘉义不成文饮食宪章是怎幺来的?得到的答案居然是:

万一豆花做失败了,淋上豆奶,你呷不出来啦!

不问还好,多此一问,但觉自己满面全豆花。

用手机拍了影片来分享:

嘉义人吃豆花要掺豆浆的秘密找出来了!

店家资讯:
‧阿娥豆花
地址:嘉义市文化路与延平街口
电话:05-2243016

‧桃城传统豆花
地址:嘉义市东区兴业东路313号
电话:05-2231822

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