一定要知道的6大健康好『醋』!

2020-06-14    收藏759
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食用醋的种类:(依製法来分)

1、酿造醋:

a. 穀类醋:如米、麦、玉米、糙米、糯米等穀类。
b. 水果醋:如苹果、葡萄等果实‧
c. 酒粨酿造醋:如酒粨和澱粉等原料。

2、合成醋:

以来自石油合成的冰醋酸,加水稀释至百分之三至四,再加入胶胺酸等调味料而製成。

健康醋的选择法:

即使是同样名称的醋,但是因为原料的使用量、製造法、酿造期间等的不同,有机酸、氨基酸、矿物质、维他命等成份,亦会有所差异。成份上的差异,自然会影响到增进健康、预防疾病的效果。

在选择醋时,必须考虑几项重点:

1. 标籤上有无标示「纯粹」或「纯」者?
2. 原料为一种者,标示无添加酒精者。
3. 标籤记载酿造法为静置发酵(或并列複发酵)法者。
4. 酿造期间在六至十个月以上者。

内容成份标示者符合以上四点,便可说是好醋。

喝好醋,有哪些好处

1、消除疲劳

醋中含有柠檬酸,它可以有效分解乳酸和丙酮酸,这两种物质在人体肌肉中会引发疲劳,所以在运动后可以喝一杯醋,以缓解因运动所产生的肌肉酸痛,并镇定神经系统。

2、抗氧化

醋的抗氧化能力主要来自多酚,可透过清除自由基、螯合金属离子、降低氧化物等机转来达到抗氧化的效果。另外,蛋白黑素也有类似的清除自由基功能。多酚中的酚酸类物质还可以和蛋白黑素聚合成大分子增加抗氧化效果。抗氧化意味着可保护细胞免于自由基伤,这也是喝醋被认为可以美容养颜、延缓老化的原因。

3、血糖控制

醋中含有大量的醋酸,这种营养成分可以帮助糖友们延缓肠道对葡萄糖的吸收速度,从而降低餐后的血糖指数。

4、抗菌、抗感染

醋的杀菌力主要来自有机酸,其他诸如多酚、蛋白黑素也有抗菌效果。醋中的有机酸(主要是醋酸)可通过微生物的细胞膜,藉由破坏其细胞膜、抑制细菌合成、增加细胞内渗透压等多重机转来杀死微生物,而达到抗菌、抗感染的效果。

现代研究显示,含0.1%醋酸的果醋可有效抑制肠炎沙门氏菌、沙门氏桿菌、肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌 、仙人掌桿菌等常见食物中毒细菌,故醋相当适合用于做海鲜沾料,拌生菜等凉拌菜,或做生菜沙拉的酱汁来预防食物中毒。

5、心血管健康

醋可透过降低胆固醇、调节血压及促进血液循环来促进心血管健康。很多动物实验都显示长期摄取特定量的醋酸、穀类醋和水果醋可明显降低总胆固醇(TC)、三酸甘油脂(TG)和坏胆固醇(LDL),并增加好胆固醇(HDL)。而对人类所做的8周实验也显示每天两次、每次摄取30毫升苹果醋可明显降低高血脂患者总胆固醇、三酸甘油脂和坏胆固醇。

针对自发性高血压(SHR)老鼠所做的实验发现,饮食添加醋酸溶液或醋(每天约 0.86 mmol 醋酸,为期6周),明显可降低收缩压(约20 mm Hg );其他研究也报告了服用醋(约 0.57 mmol醋酸)会抑制非高血压老鼠的肾素-血管收缩素系统,降低血压。另外,酿醋过程所产生的功能性成分~川芎嗪能抑制血小板凝集及血管收缩,故可改善血液循环,且因可通过脑血管障壁,故也有益脑血管健康。

6、体重管理

许多研究都发现食用醋可降低食物的升糖指数、增加饱食感,减少食物摄取量而帮助体重管理。

且醋中所含的醋酸,于肝脏代谢过程中能促进AMPK 的活性化,既能抑制糖分合成为脂肪,同时又能促进脂肪燃烧,有助减少体内脂肪,若再加上运动,可以消耗更多热量,以达到瘦身效果。

喝醋禁忌

1.骨折病人别吃醋:骨折病人在治疗期间应该避免吃醋。由于一般食用醋含有3.5%至6%的醋酸,骨折病患若吃醋,恐会造成骨钙游离至血液当中,破坏体内钙的动态平衡,因而加剧受伤肢体的疼痛感,影响骨折癒合。

2.直接饮用伤肠胃:有民众自恃「不怕酸」,不稀释直接饮用。陈若蓁说,市售酿造醋、发酵醋、水果醋酸度最高达6%以上,一般人肠胃是无法承受这种酸度,稀释食用才不伤身。

3.茶醋共食难吸收:因为茶有单宁酸,会破坏水果醋的营养素吸收,不宜同时饮用。

4.分日饮用难保鲜:有人为求方便,将醋稀释之后就放入冰箱保存,分好几天饮用。陈若蓁说,醋一旦和空气接触后容易氧化,为了保鲜、维持营养程度,最好在一天之内饮用完毕,才不会吃坏了肠胃。

谁不适合吃太多醋

1.对醋过敏者

2.肠胃、消化道溃疡

3.低血压(醋具有排钠离子作用,能降低血压,患者吃过多易不适)

4.胃酸分泌过多者

5.正在服药者(醋酸会改变人体局部酸硷值,使某些药物不能发挥作用)

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